北海道戚风

北海道戚风的做法步骤

1. 第1步.

   一、蛋黄糊： 蛋黄中依次加入10g糖、30g牛奶、30g油，分别搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉35g，切拌手法拌至无颗粒。

2. 第2步.

   二、蛋白： 蛋白先低速打发后高速，分3次加入糖，打至湿性发泡即可，有弯角。

3. 第3步.

   三、蛋糕糊： 预热烤箱150度，刮1/3的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀后全部倒进蛋白里，拌匀。

4. 第4步.

   四、入纸杯： 将蛋糕糊装进裱花袋，封口夹夹住裱花袋尾部，剪刀剪一个口，将蛋糕糊挤到纸杯中，只能6分满。挤完震一下。送进预热好的烤箱。20分钟，眼睛观察差不多就OK啦。

5. 第5步.

   100g淡奶油加入6g糖低速打发至有纹路，裱花袋先装好裱花嘴再装入奶油，挤进已经不怎么热的纸杯蛋糕撒上糖粉，OK，大功告成！

6. 第6步.

   150-180-150，蛋糕不回缩