重庆火锅底料

重庆火锅底料的做法步骤

1. 第1步.

   炒制火锅底料之前，所有香料打碎或者不打碎和匀

2. 第2步.

   加适量料酒或者白葡萄酒泡一下，约30分钟，这样可以增加香料中的水分，使底料更香

3. 第3步.

   炒制啦啦啦

4. 第4步.

   先将牛油放锅中熬化

5. 第5步.

   待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。（我也不知道什么叫八分熟）

6. 第6步.

   油中放入那个啥糍粑海椒，（干辣椒），减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可

7. 第7步.

   下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火

8. 第8步.

   加入花椒炒香

9. 第9步.

   加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。

10. 第10步.

    加入醪糟，炒3分钟，制水分完全蒸发

11. 第11步.

    接下来就是兑锅啦

12. 第12步.

    红油锅底就放入材料列表中红油锅底分类的材料，清汤的就用清汤的