从妈妈那里承袭的土法炖鸡，不加任何调味，就那么几朵香菇、一把红枣，就是小时候的味道，鸡肉嫩滑，汤汁鲜美！分分钟干掉一整锅！
土鸡一整只洗净（最好是买新鲜现宰的，当然超市里面冰鲜的也可以）
干香菇略微冲洗，然后用冷水泡发，多用些水来泡，香菇泡好后捞出切手指粗的条状，泡香菇的水留下炖鸡用。
红枣用开水烫一下，冲洗干净。
取一只大小合适的炖锅，将整鸡放入，背朝上，加入香菇、红枣、生姜片，然后添入之前泡香菇的水，大火烧开，撇去浮末，转小火慢炖约2小时，然后调入适量食盐，再炖约30分钟即可。
我用的是铸铁锅，大火烧开后移入电捂宝，所以基本没有水份蒸发。如果直接用炉火必须用最小火，而且水添足，避免炖干了！另外，喜欢味重的可以酌情添加味精、胡椒粉调味！
