加小苏打洒些水腌制，反复抓和搅拌。抓到粘起来就加一点水。腌制20分钟。 把腌好的排骨用流动水冲洗干净，水分控干。
姜葱蒜切蓉，豆豉切碎。做梅子排骨的话就是把梅子去籽切蓉，一根排骨4颗梅子。 下油锅炒香配料，梅子的话就是淋热油。
把炒好的料放入排骨，调味：生抽、蚝油、糖、胡椒粉、生粉、一点酒和几滴老抽，抓匀。（如果放芋头可以切丁一起调味）
码好味放进盘子
大火烧开后放入排骨蒸大约10分钟
蒸好后的排骨
撒入辣椒丁和葱花，此处是西红柿丁
淋热油，即可
此盘是梅子排骨
梅子排骨：
加小苏打洒些水腌制，反复抓和搅拌。抓到粘起来就加一点水。腌制20分钟。
准备葱姜蒜蓉，一条排骨需要5颗梅子，梅子去籽切蓉。淋热油
把腌好的排骨用流动水冲洗干净，水分控干。
把炒好的料放入排骨，调味：生抽、蚝油、多放糖因为梅子酸、胡椒粉、生粉、一点酒和几滴老抽，抓匀。
水开之后放入码好盘的排骨蒸。10分钟左右。
红辣椒切小丁，葱花切碎，蒸好排骨后撒入。
最后淋热油。
豆豉排骨：
另一份准备葱姜蒜蓉和豆豉切碎，下油锅爆香。（先放豆豉）
把腌好的排骨用流动水冲洗干净 ，水分控干。
把炒好的料放入排骨，调味：生抽、蚝油、糖、胡椒粉、生粉、一点酒和几滴老抽，抓匀。（如果放芋头可以切丁一起调味）
水开之后放入码好盘的排骨蒸。10分钟左右。
红辣椒切小丁，葱花切碎，蒸好排骨后撒入。
最后淋热油。