妃娟老师的经典方子！！必须要收藏！！
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 细砂糖 | 7.5g |
| 速溶酵母 | 1.5g |
| 牛奶（可以增加20～30g，新手不要加） | 80g |
| 淡奶油 | 70g |
| 蛋白 | 17.5g |
| 黄油 | 5g |
| 主面团 | |
| 蛋白（可以增加15g，新手不要加） | 20g |
| 细砂糖 | 37.5g |
| 盐 | 3g |
| 速溶酵母 | 1g |
| 奶粉 | 15g |
| 黄油 | 5g |
第一次搅拌：将中种面团的材料搅拌成团即可！成团就可以！！成团就可以！！不需要揉到光滑！！冷藏发酵一夜
第二次搅拌：将发酵好的中种面团加上主面团除黄油以外的材料打至扩展阶段，再加入黄油打至完全阶段（中种与主面团材料刚开始混合时会很烂，别加粉！别加粉！别加粉！继续揉！）
延续发酵10分钟
分割成三等份，滚圆。不用松弛，直接擀开再卷起，松弛15分钟
再次擀开卷起放入模具，最后发酵至8分满入炉！
180度35分钟，10分钟上色以后盖上锡纸
主面团与中种面团刚混合时会很粘，这是正常的！千万不要加面粉、千万不要加面粉、千万不要加面粉！！！
引用妃娟老师原话
注：
1.此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满
2.二次搅拌的面包组织会比较柔软，保湿度也比较持久
3.配方中的蛋白用全蛋亦可；但是用蛋白…组织比较有弹性，也不至于抢了奶味。
4.一般而言此面团的第一次搅拌后温度为25度为最佳，基本发酵的理想环境在27度，湿度75%，约150分钟。
5.第二次搅拌后的理想温度约28度，让面团松弛约10分钟才分割。