红油抄手

红油抄手的做法步骤

1. 第1步.

   将核桃，花生，小茴香，花椒，八角，香叶，干辣椒，白芝麻 放入干净无油的锅中，小火烘烤至有香味。（如图左边的材料）

2. 第2步.

   放入研钵，碾碎。（料理机亦可）

3. 第3步.

   混合，倒入容器。锅中倒入适量食用油，按口味加入芝麻油和花椒油，加热。

4. 第4步.

   分三次倒入容器。每次泼油1/3左右，噼里啪啦的声音渐渐消失后稍微搅拌，再次倒入。成品如图(๑•̀ㅂ•́)و✧可按人数酌情增加油量。

5. 第5步.

   高压锅，半锅水。放入姜片，葱段，一小把花椒粒，一勺盐，以及剁好的鸡架。高压锅上汽后转中火，再转20分钟。

6. 第6步.

   葱切沫（也可酌情剁些姜沫），剁在猪肉馅中，用刀反复拍打至均匀。加一个蛋清，一勺盐，一勺花椒粉，一勺白胡椒粉，用手拌匀。加水少许，可以使用做好的鸡汤，不怕麻的话也可以用泡了花椒的水。包抄手！

7. 第7步.

   锅中以“一半水，一半鸡汤”的方式倒入适量水（不倒鸡汤也可以）。煮开，去沫，下抄手。大概点三次水抄手就煮好了～(￣▽￣～)~

8. 第8步.

   调汤底。之前做好的红油，放一勺底两勺油。酱油适量，花椒面适量，醋适量，香油几滴，花椒油几滴，两勺鸡汤，拌匀。加入煮好的抄手，切葱花、小米椒装饰，撒上白芝麻。完成！