湖南饮食中，腊制品是非常重要的组成部分，鸡鸭鱼，兔子，牛蛙等等都可以制成腊制品。而对于会养猪的湖南人来说，猪身上的许多部位都可以制成腊味，腊肉，腊肠，腊猪耳朵，腊猪脸，腊排骨等等。今天推荐的腊猪肠，没有了新鲜猪肠浓重的味道，同时还有腊制品特有的味道，是受资深吃货非常喜爱的一个湖南菜。
将腊猪肠取出，放水里侵泡30分钟；
腊猪肠洗净后切段；
红椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜叶切段备用；
在锅里放适量凉水，待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟；
凉锅热油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入红椒继续翻炒约3分钟；
倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒；
待腊猪肠，红椒，大蒜叶子充分混合之后，淋上生抽，即可出锅装盘；
1、腊猪肠一般比较咸，不需要再加盐；
2、最后一个步骤也可以放入少量水烧煮；