重庆山势险峻，大河奔腾，码头文化、袍哥文化深入骨血。巴渝人豪爽耿直，性格火辣。重庆菜也和一般的川菜不一样，自有一股江湖豪放之气。所以，在川菜的基础上，重庆又发展出一种江湖菜系。这道火爆猪耳朵，就是一道著名的江湖菜。
取卤过的猪耳朵、青尖椒、小米辣、红花椒，入油锅大火爆炒，方能得此美味。
准备材料：二青条和小米辣洗净，分别切斜片备用。姜切丝，大蒜切片。
炒锅热油，下干红花椒和姜蒜，转小火，爆香。
下二青条和小米辣，大火爆炒，至二青条的皮微微发泡，像虎皮青椒那种。
下猪耳朵，爆炒，调入适量盐，炒至猪耳朵变软，有糯糯的感觉，起锅。
完成！