排骨三吃：蒜香酥排、糖醋小排、粉蒸排骨

排骨三吃：蒜香酥排、糖醋小排、粉蒸排骨的做法步骤

1. 第1步.

   【糖醋排骨1】排骨洗净沥干，放一勺盐，一勺料酒，搅拌均匀腌制半小时。

2. 第2步.

   【蒜香酥排1】排骨洗净沥干，加入一勺生抽，三勺料酒。剥一整个蒜，和排骨一起抓腌。最好腌制4-5小时。

3. 第3步.

   【粉蒸排骨1】排骨洗净沥干，葱切段、姜切丝放入，腐乳汁一勺，老抽一勺，蚝油一勺，糖、盐各一勺，搅拌均匀，腌制4-5小时。

4. 第4步.

   【粉蒸排骨2】无油无水的锅中放入干燥的米（可洗净晾干），加入一小把花椒，两三个小米椒，两个八角。小火炒至米逐渐变得微黄，盛出，用料理机打碎。（不要碎成粉末，有米渣最好）

5. 第5步.

   【糖醋排骨2】加淀粉拌匀，平底锅小火煎至两面金黄。

6. 第6步.

   【糖醋排骨3】以料酒1酱油2糖3醋4水5的比例调糖醋汁。这里的糖我用的是冰糖，我觉得冰糖会更好吃一些。煮开尝一下，再调整具体味道。

7. 第7步.

   【糖醋小排4 - 完结】小火煮20分钟，随时揭开锅盖翻一下。然后大火快速翻炒收汁，小心粘锅。装盘，撒白芝麻装饰。

8. 第8步.

   【粉蒸排骨3】打好的米碎倒入排骨中，抓拌均匀。

9. 第9步.

   【粉蒸排骨4】隔水，大火蒸十五分钟，转小火，再蒸40分钟。

10. 第10步.

    【粉蒸排骨5 - 完结】切葱沫装饰（可忽略）

11. 第11步.

    【蒜香酥排2】大火，多倒油，8成热的时候放入排骨，快速翻炸20秒，转中小火，炸3分钟左右，捞出。油稍冷后快速复炸一次，20秒左右立刻盛出。

12. 第12步.

    【蒜香酥排3】腌过的蒜切小块，用中火爆香。把刚才炸好的排骨放进去，加糖一小勺，盐一小勺，快速翻炒，盛出。

13. 第13步.

    【蒜香酥排4 - 完结】装盘，可切小米椒装饰。 又酥又香，嘴里流油！！