提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   先把蛋白蛋黄分开放两个容器里，⚠注意蛋白容器里无水无油，不能参杂一点蛋黄，否则蛋白不好打发

2. 第2步.

   第一步开始做蛋白霜，把40克的糖分3次放入，每次放过后继续打发

3. 第3步.

   直到感觉明显阻力蛋白变硬，有纹理，泡沫细腻，倒扣不流动为止，放一边备用

4. 第4步.

   取3只蛋黄打散后加入20克糖打匀

5. 第5步.

   将60克油缓慢倒入，边到边打匀，成乳状，取三分之一蛋白到蛋黄容器中，切拌，轻轻的不要消泡不能搅拌，忘记拍图了，分3次切拌均匀

6. 第6步.

   准备好低粉，咖啡，可可粉过筛

7. 第7步.

   筛粉

8. 第8步.

   过筛三色粉后用刮刀切拌均匀，距离蛋糕模10厘米处倒入蛋糕糊，震出气泡，烤箱预热150度，放入蛋糕糊，中下层，上管125度，下管140度，35分，每个烤箱不一样，仅供参考

9. 第9步.

   戚风烤好后立刻拿出震几下让热气排出后倒扣放凉，等待的时间做慕斯糊，奶油奶酪250克室温软化切小块，打散

10. 第10步.

    白糖50克和75克水混合上火煮沸做成75克糖水，取剩余2只蛋黄打散后缓缓倒入糖水，边到边吹凉，否则就成蛋花汤了，做好的蛋黄糖水

11. 第11步.

    将2.5片吉利丁总冷水浸泡，软化后隔水加热成液体，倒入奶油奶酪中打匀

12. 第12步.

    将蛋黄糖水倒入打匀

13. 第13步.

    淡奶油稍微打出纹路即可，倒入掺了吉利丁和蛋黄糖水的奶油奶酪里

14. 第14步.

    打匀做成慕斯糊

15. 第15步.

    戚风蛋糕切开成2片，去边，用蛋糕底比较平的铺在蛋糕模里做底

16. 第16步.

    到上一层慕斯糊在放上另外一片去过边的蛋糕，到上其余慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时

17. 第17步.

    撒上可可粉，吹风机脱模即可