家常卤肉饭

家常卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   将五花肉洗净，加入葱姜放入滚水中焯水，捞出洗净后切小丁。 因为我不喜欢猪肉的腥味，所以选择先焯水。而且焯水后更好切丁 焯水要注意不能焯太久，不然肉会老，肉变白后就可以了

2. 第2步.

   将花菇洗净，切小丁 花菇切丁后看起来数量与肉丁差不多多即可，可以根据自己喜欢的口感而定

3. 第3步.

   将葱和蒜切成葱末，蒜末。姜切片。可以混合放入小碗中待用

4. 第4步.

   等锅热后放油（注意不要加太多油，之后油葱酥和五花肉的肥肉会炸出很多油） 油热后放入五花肉丁炒，直到炒出香味且颜色变白

5. 第5步.

   加入葱姜蒜，五香粉，八角，白胡椒，炒香

6. 第6步.

   加入花菇丁，炒出花菇香味

7. 第7步.

   重要的一步：加入油葱酥（我是买的现成的，家里炸不出那效果），加多少看个人喜欢，我喜欢多放些，会更香。如果不想很油，可以少放一些

8. 第8步.

   所有原料混合炒香，加入料酒。出水后，加入一大碗热水（不赶时间的多加些，这样炖出来的更浓稠）和适量冰糖。

9. 第9步.

   开大火烧至滚，然后调小火慢炖两小时。

10. 第10步.

    我没用砂锅，只用了炒菜锅，所以慢炖过程中注意时常查看一下，不要粘底。

11. 第11步.

    汤汁浓稠后，加入盐调味。此时可以尝一下，还缺什么料趁现在加入调味，比如冰糖，五香粉，白胡椒这些

12. 第12步.

    开大火，不停搅拌锅内已经浓稠的肉酱，直到浓稠度符合自己的口感

13. 第13步.

    把水烧开，加入青菜烫熟

14. 第14步.

    摆盘完成！