这道菜是家乡的特色美食，充满了儿时的记忆。离家后就很少吃到了，前段时间老妈给我带了很多土鸡蛋和鸭蛋，突然就想起了这道菜。今天打电话问了老妈制做方法，一次成功。希望有更多朋友们能分享到这个美食。
猪肠衣洗干净备用
鸡蛋加盐，加水打散，用筷子打均匀就行，撇清浮末。
将肠衣的一端用细绳扎紧
像做香肠一样，把蛋液徐徐倒入肠衣。
像做香肠一样，用细绳扎成一节节的，要留点空，因为鸡蛋煮好后会膨胀，容易涨破。
将做好的蛋肠放入冷水中，放姜片，开小火，慢慢煮熟。水要是开了，可以关火焖一会，温度下来了再开火直到煮熟。
这是煮好的鸡蛋肠