猪脚有较高的营养价值，含有人体所需的胶原蛋白，这是人尽皆知的，脂肪含量也低于肥肉。猪脚的做法多样，有用来卤制，红烧等，特别是清炖，汤鲜味美，营养丰富，猪脚要炖得软烂，汤要浓稠才好，但肉皮炖得太软烂没有嚼劲，感觉好腻，当然，这要看各人的口味了。今天的猪脚换了做法，把炖熟的猪脚取肉，加调料来炒，有嚼劲，香！加上小馒头的酥，在这道小炒中增添了不同的风味。
| 猪脚 | 1只 |
| 旺仔小馒头 | 40克 |
| 山药 | 1根 |
| 调料1: | |
| 料酒、盐 | 8克，3克 |
| 姜片、葱节 | 15克，1根 |
| 八角、桂皮 | 2个，5克 |
| 冰糖、酱油 | 5克，10克 |
| 调料2: | |
| 花椒、姜片、蒜片 | 少许，10克20克 |
| 葱段、青红尖椒 | 15克，40克 |
| 酱油、盐 | 6克，2克 |
| 味精 | 少许 |
请店主把猪脚斩成两半，拿回家处理 干净，在开水中焯烫一下
山药削皮冲洗干净，斜切成块，用凉 水加点盐浸泡备用
炖锅中加水和调料1的材料，将猪脚 炖至软熟，捞出冷却，锅中下入山药 炖20分钟至软熟
准备好调料，青红椒切小段，炖熟的 猪脚取肉，切小块
热锅倒油，中火，下入猪脚肉炒香
依次下入调料2的材料炒香，最后下 入小馒头推炒均匀，出锅
有旺仔小馒头，酥香，肉香！
用猪脚骨和骨头上肉，蹄筋炖的山药 汤，好吃好喝好营养！
菜谱中的用料，我是习惯按调料先后顺序加入来编排的，比如，依次放入调料2的用料，调料2就有好几样，一看添加用料中的先后就清楚了。对于厨房新手来讲这样比较方便。
炖熟的猪脚取肉不是全部取干净，骨头上留有蹄筋和肉哈。