剁椒鱼头湖南的一道名菜。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，吃一次你就会爱上！
鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。
锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。
倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
熬至水分减少，辣油淅出。
腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。
放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。
蒸好后即可食用。
1、家中没有蒸箱，可以放入蒸锅开水上锅蒸10分钟。
2、蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油爆香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共蒸，风味更独特。