黄花鱼洗干净在鱼背上切几道口子，再抹上少许盐和料酒腌十分钟左右。
豆腐切成丁。锅里放水烧开加盐，把豆腐放进去，大火煮两分钟左右再拿出来并滤干水分。
肉切碎，放盐和料酒腌一会儿；葱切好，姜切成丝。
平底锅里放油，油烧到6、7成热时放入黄花鱼，煎到两边都金黄时盛出。
炒锅放油烧热，再放入肉末炒至变色盛出。
锅里还有余油，再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
加入一碗开水，放入姜丝、花椒粒和胡椒粉，水开后小火煮3分钟左右。锅里放入炒好的肉末。
再加入豆腐，水开后再煮3分钟左右让豆腐入味。
加入煎好的黄花鱼，再煮3分钟左右。中间翻动一下鱼。
出锅前加入少许水淀粉和葱花。装盘的时候浇一点汤汁在鱼身上。