梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   备好的五花肉切成巴掌大方块，放入煮锅倒入清水，少量料酒姜片，煮十分钟

2. 第2步.

   捞出肉，用牙签在皮上戳若干小洞，趁肉用老抽给肉均匀上色，只有热的时候色才能上上去

3. 第3步.

   待肉冷却，下油锅炸，直至表面呈金黄色，油锅里可放入适量冰糖，口感更佳

4. 第4步.

   取出炸好肉块，放入冷水中迅速冷却，后取出切成0.5-1cm肉片，皮朝下码入碗中

5. 第5步.

   梅干菜需提前泡，泡3-4小时，洗净里面的沙子，加入八角 桂皮 老抽生抽，少量糖，爆炒。炒好后均匀撒在肉碗上，盖住五花肉，后即可放入蒸锅，蒸2小时

6. 第6步.

   蒸好后取出碗，扣在盘子中间，将渗出的汤汁滴入炒锅，加入粉芡，炒数秒，浇在肉上，周围可根据自身喜好放蔬菜做点缀