PAVLOVA是由澳大利亚的一位名厨首创。他很喜欢一位俄国舞蹈演员，创制出一款美味的点心，并以她的名字PAVLOVA命名。
底层以蛋白等材料调配后烘制，顶层饰以色彩缤纷的忌廉和时令新鲜水果，鲜艳亮丽的外观就犹如那位女子的美貌一样。蛋糕的口感也十分特别，底层的蛋白坯子外脆内滑，外壳用手一摸有种硬硬的感觉，其实松松脆脆入口即化，里层是软软的海绵质地，像绵软香甜的棉花糖。再与表层清爽香甜的水果和冰凉香滑的奶油交融在一起，甜蜜幸福的味道充斥着你的舌尖。
PAVLOVA刚刚出炉的口感并非最佳。在新西兰，PAVLOVA通常都不热着吃，而是放凉后再吃，而且新西兰人最喜欢和冰激凌一起配合着吃。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
步骤图来自 EMOJOIE CUISINE
blob:https%3A//www.youtube.com/e839bfe9-98c2-409f-94e0-ae60520b4e3e
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
顶层的奶油层可以替换。控制热量的人可以用浓稠一点的脱水优格或者希腊酸奶代替，也可以放凉后搭配冰淇淋
| 蛋白甜饼 | |
| 蛋白egg whites | 2个 |
| 糖sugar | 100g |
| 香草精vanilla extract | 适量 |
| 白醋或柠檬汁vinegar or lemon juice | 1 tsp |
| 玉米淀粉cornstarch | 1 tsp（可省） |
| 奶油 | |
| 鲜奶油heavy cream | 150ml |
| 新鲜水果 | 适量 |
蛋白加入白醋或者柠檬汁或者少许食盐，也可以用塔塔粉，分次加入砂糖，打发到湿性发泡，即比较顺滑的霜状，提起打蛋器有一个弯下来的尖角。加入香草精，与面粉
在烤盘或者硅胶垫上用勺子整形成饼状，送入预热好的烤箱，150度90分钟，拿出后冷却到室温。
鲜奶油加入一茶勺砂糖打发（不需要到裱花的程度）表面装饰水果。
放在冰箱冷藏一夜口感会更好，能感受到奶油与蛋白甜饼的充分融合
蛋白甜饼可以放在喜欢的模具中烤制，也可以用上面说的方法。还可以做几层，变成裸蛋糕的样子。