先把鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌一下，隔水加热至36度，提起打蛋器时基本不会带起蛋液，就可以停止加热开始打发了。用打蛋器高速打发蛋液，当蛋液体积不再继续膨大、变浓稠、颜色转为淡黄色时改为中速打发。当颜色变为白色，表面可以短暂保持花纹时改为低速打发。当刮刀舀起时蛋液会像绸缎般落下折叠，打发就完成了。 低筋面粉过筛加入蛋液，用刮刀从底部舀起的方式翻拌至粉类消失，然后再拌数下即可，不要过度搅拌。 加热融化黄油至60度，倒向放置在面糊表面的刮刀上，使黄油均匀滑向面糊表面。同样用翻拌的方式拌至油丝消失后，再混拌数次，同样不要过度搅拌。 在8寸方模底部垫上油纸，从离开模具10cm的高度倒入面糊，端起模具震几下，使表面平整并且可以震出大气泡。
180度预热烤箱，放烤箱中层烤25分钟左右。出炉后，连同模具在距工作台10cm的高度敲扣，脱模后把海绵蛋糕倒扣在网架上放凉。
然后切块就可以享用了！
非常好吃哦！