大盘鸡

大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡切件

2. 第2步.

   先炒糖色（懒人可以省略这一步在后面加糖，用老抽上色）。热锅热油，下小颗粒冰糖小火慢慢炒，炒到冰糖溶化微微发黄的时候再加点油爆香姜蒜辣椒和八角。这时候冰糖应该已经成焦黄色了，下鸡肉炒糖色。期间加点料酒。

3. 第3步.

   下青椒略炒几下

4. 第4步.

   加生抽，老抽，和没过食材的水中大火盖盖子焖煮（前面没炒糖色的可以在这里加糖）。通过汤的颜色判断加多少老抽，我的汤此时是深棕色的

5. 第5步.

   开盖子看水少了1/3的时候下土豆，继续焖煮。

6. 第6步.

   这时候要注意土豆，拿铲子翻几下，等土豆的边边从尖角变的稍稍有些圆润的时候下葱段略微翻炒，尝一下味道，加盐和鸡精调味，出锅！