一直对泡芙又爱又恨，爱是爱她的美味，恨是恨她制作过程中各种隐藏的陷阱，一不留神泡芙只能成为扁扁的熟面糊。最近受了刺激跟泡芙来了个大决战，终于摸索到一点技巧……
准备好材料，面粉要提前过筛，鸡蛋要回温打散
牛奶（水）、黄油、砂糖一起放到锅里，小火加热至黄油和砂糖融化并沸腾
一次过把面粉都倒进去，快速搅拌均匀，搅拌均匀之后可以拌成团。小火加热面团，不停翻拌以防烧焦，知道面团在锅底能形成薄膜，再加热10秒，离火；
把面团摊开降温，温度降到不烫手就可以准备加入蛋液了
第一次加蛋液可以加多点，帮助面团降温，蛋液和面团切拌均匀。随后加蛋液要一点点地加，不能一次加入太多，加了一次蛋液之后要彻底拌匀，让面团彻底吸收之后才能接着加，直到面团呈光滑柔软，用刮刀刮起能缓缓滴落的状态，泡芙面糊就完成了（注意哦！图片的状态是未完成的哦！要继续加鸡蛋直到可以滴落的状态）
这个时候可以预热烤箱，预热到190℃，同时挤泡芙，大概每个泡芙直径4CM
面糊入炉，先190℃加热35分钟，期间切勿打开烤箱，不然呵呵呵……（图片是烤了15分钟的状态，已经看到表面撑开了）
1.加入面粉后面团要在火上拌匀并“烤干”（我们姑且这么形容）。这个步骤完成与否的判断依据是：面团能否在锅底留下一层薄膜。
2.加入蛋液之后的状态一定要是油亮有亮泽，可缓缓流动的。