流心芝士挞

流心芝士挞的做法步骤

1. 第1步.

   冷黄油（不要事先拿出来软化）切小块，放入面粉中，用手搓成沙粒状。

2. 第2步.

   鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。

3. 第3步.

   用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟。

4. 第4步.

   取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鲜膜上擀）。

5. 第5步.

   铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。

6. 第6步.

   烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。

7. 第7步.

   做挞馅： 奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。

8. 第8步.

   蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。

9. 第9步.

   淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。

10. 第10步.

    倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。

11. 第11步.

    蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。

12. 第12步.

    蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。

13. 第13步.

    挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。

14. 第14步.

    一旦表面凝固、变金黄色后，迅速取出，迅速脱模（不要放在模具里晾凉），迅速趁热切开食用。

15. 第15步.

    成品