吃过不同种类的酥肉，最好吃的还是川味炸酥肉，特有的麻香味令人回味无穷！
带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条；
炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了；
炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！（碾碎后分成两份，一份腌肉，一份放入淀粉糊中）
第一份碾碎的麻椒、姜片、大葱末、适量的盐、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉条中揉均匀，腌二十分钟；
红薯淀粉放鸡蛋（不要水）搅拌成糊；
第二份碾碎的麻椒放入搅匀的淀粉糊中，放入腌好的肉条；
油烧至七八成热（筷子放到油里面能快速的冒泡泡），调中火，裹上淀粉糊的肉条下锅炸至金黄捞起；
盘子里垫上吸油纸，装盘；炸好的酥肉入口香脆，舌尖麻麻的感觉特别爽，如果不喜欢吃麻椒的童鞋就省去麻椒的步骤吧。吃不完的酥肉可以冷藏起来，做汤，蒸着吃，涮火锅，想怎么吃就怎么吃！