蛋糕卷算是烘焙入门必做。。。我在没败模具之前就先做的蛋糕卷。。意外的很成功。。在试了很多品种之后再回来做蛋糕卷突然发现很难。。。。各种失败。然后又试过很有名的小四卷，五蛋版的，我称为小五卷的配方，总体都是戚风卷。最近参考了小嶋留味老师的全蛋海绵卷，采用了先分蛋再混合打发的手法，省去了隔水加热，也更容易打发。总体成功率很高。成品组织很松软，很美丽的毛巾面，另外无油配方，卡路里低了好多。。。大家试试吧。
| 鸡蛋 | 250克(50g菜鸡蛋5只) |
| 低粉 | 75克(可可卷用15克可可粉替换) |
| 糖 | 75克(原配方125克) |
| 牛奶 | 44克 |
| *白醋或者柠檬汁 | 数滴(没有可以不放) |
| *香草精 | 数滴(没有可以不放) |
准备材料，我喜欢用菜鸡蛋，平均50克一只。示范做可可卷。所以粉粉是咖啡色。。
首先烤箱预热170度。。分离蛋白和蛋黄。。。当然蛋白盆要无水无油，不用强调了吧，蛋白里加几滴白醋。
开打，先低速打到粗泡，加入20克糖。
高速，打到细泡，再加20克糖。。。。。继续高速，打打打。。。
出现纹路后再加20克糖，然后一直打到湿性发泡就好啦。。
然后依次加入蛋黄，把剩下的糖都倒进去，中速继续打发，直到蛋黄和蛋白混匀。
蛋黄混进去以后，需要整理气泡，用低速1档，固定打蛋器不要动，一个位置10秒转动一下打蛋盆30度，大概两圈以后。大泡泡都被粉碎，蛋液细腻有光泽就可以了。
面粉全部倒进去，然后牛奶可以放微波叮20秒。
大幅度抄底快速拌匀。
粉都拌匀就可以了，把温热牛奶倒进去。注意牛奶的温度，4-50度，牛奶凉的话会很快消泡。加入牛奶以后，快速抄底拌60次左右。
这样就大概可以了。
烤盘铺烤纸。
高处倒入面糊，晃平，20公分处丢两次，震掉大气泡。。
进烤箱，170度上下火，14-16分钟左右。
大概5分钟左右会涨高。。13分钟左右最高，然后看到稍稍回落，就是烤熟了。大家可以参考自家烤箱温度掌握时间温度。
出锅。。。。丢两下，震去热气，防止回缩。下面垫烤纸，反过来放烤架上凉凉。
温度温温的时候，小心揭掉烤纸，很美丽的毛巾面就粗线啦。。
反过来。。。
上面盖一张新纸，然后中间放一个擀面棍卷起来定型几分钟。
整个过程都不会等到蛋糕卷很凉，最后还是微温的时候打开抹你喜欢的酱酱。。。。或者你直接卷原味的也可以。。。。anyway ,as u like
卷起来。。。。
用新纸卷起来，放冰箱就可以了。。。
放一会，冰箱拿出来就可以切啦。。。。当然冬天放外面也是可以的。
等等等等。。。。。黑白配。。。。很成功吧。
整个过程很快。最好安排好顺序，一气呵成。搅拌的手法我没讲太详细，大家可以参考小嶋老师的手法介绍，还有视频。祝大家成功，享受低卡美味吧。