私房食谱，云备份。
封面是网上找的图，等下次自己做的时候拍下来更换。
| 猪后腿肉（可带皮）或五花肉 | 200g |
| 蒜苗（或青椒，亦可同时放） | 150g |
| 郫县豆瓣（或自制豆瓣酱） | 10~20ml |
| ①花椒、蒜瓣、老姜（拍散）、大葱（切段） | 5~8粒/2~3瓣/1块/1~2根 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒（或低度白酒） | 5ml |
| ②盐、天车牌甜面酱、白糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 熟猪油（或菜油，亦可同时放） | 适量 |
汤锅中加适量水，放入①； 蒜苗（青椒）洗净切段备用。
汤锅煮开后放入肉，大火煮至断生捞出，冷水浸凉，切成大薄片。
炒锅加热，放油至四成热时，下肉片快速翻炒，同时加入郫县豆瓣混炒。
肉片卷起时，放料酒，再放②炒香。
放蒜苗大火爆炒断生，放入老抽、鸡精炒上色，最后可根据口味适量加盐调整。
装盘上桌。
1、肉要肥瘦相间最佳；
2、可根据口味放黑豆豉，在3、4序之间加入；
3、煮肉时，用竹筷能插入且无血水渗出即可；
4、下肉片翻炒时，若不想肉太肥，可多爆一会儿，将油熬出；
5、选购猪肉（及排骨）时，先看（色泽正常，不晦暗）、次闻（无腥臭味）、再压（手指轻按凹印回弹恢复快）、后摸（不粘手）；
6、选购老姜时，不选微黄甚至白嫩的，防止买到硫磺熏过的。