舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
取一个较大的盆装入牛奶，加玉米淀粉及少量砂糖
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入不同的容器中。在牛奶的容器中加入2个蛋黄，搅拌均匀面糊
再加入1-2滴香草精
隔水加热面糊，边加热边搅拌，待面糊变稠离开加热，再加入黄油一起搅拌
将蛋清和36g的砂糖打发至如图
将蛋白霜和面糊混合，搅拌均匀
烤盅刷黄油洒满细砂糖后把搅拌均匀的面糊装入烤盅
烤盘中放入烤盅，烤盘中放3分之1的开水
以上下火170度，120度烤30-35分钟
表面撒上糖粉装饰，成品图（由于作者拍照准备工作不足，表面有点回缩了，泪奔中，不然效果更好。）