色泽金黄，外皮酥脆，口感层次丰富！更付于了口舌之间灵巧的跳动！
土豆（或山药）去皮，切成1厘米厚大块，上笼蒸20分钟左右至熟！（也可用高压锅压制5分钟至熟），沥水！
玉米粒取出
腊肉丁入沸水约煮，去掉部份咸味；玉米用手挤去一定水份；土豆用刀（或打茸机等）压成泥，调入腊肉丁，玉米，小葱颗，盐，味精，一起拌匀！
倒出彩色面包糖（其它面包糠也可以）
虾氽熟，去壳留尾，调入少许盐，胡椒，料酒，约拌匀；虾用拌好的土豆泥（或山药泥）裹上，扑面粉，沾蛋液，裹上面包糠，下六成油温炸定型，炸至香脆即可！
面包糠可用即食玉米片代替，
虾炸时油温不要太低（约160度油温下锅），先炸定型再调小火炸；土豆片不能切太薄，要切大厚片，这样土豆泥才不会水份过多！蒸土豆时也可用保鲜膜封上蒸！
形状上可为球形或条形！裹虾时，拌好的土豆泥不要裹太厚！以均匀裹满为准！
使用了玉米粒等，比使用单纯的土豆泥更有着玉米粒的清香味，使单调的土豆泥更富层次！