据研究咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、抑制癌细胞、降低餐后血糖、促进能量代谢和预防老年痴呆的作用，总之好处多多。咖喱既美味，而且有益健康，我用的是现成的咖喱块，做法简单易学。
鸡肉洗净切丁，放碗中加盐、料酒、淀粉腌制一下，这样炒出来肉质鲜嫩。
洋葱、土豆、胡萝卜洗净切丁备用。
锅中放油将鸡肉放入炒制变色。，加入切好的蔬菜丁翻炒均匀。
放入适量开水，以淹没材料为准，大火煮开，撇去浮末，转小火，掰开咖喱块放入。
咖喱块溶解后，小火大概5分钟左右熬至粘稠即可。
米饭用碗扣成圆形，浇上咖喱鸡肉土豆即成一碗让人食欲大开、美味无比的咖喱米饭。
我用的现成的咖喱块，，无需再添加其他任何调味料。