回锅肉

回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备主料

2. 第2步.

   冷水下猪肉，放入花椒大料陈醋增香，一点料酒、几片姜去腥

3. 第3步.

   大火烧开后转小火，一定要煮熟，肉比较厚，大概要15～20分钟，中间要捞出浮沫。

4. 第4步.

   煮肉过程中可以切辅料了，蒜苗茎用刀背拍拍，或者从中间切开，因为成熟时间不同，最好分开放，姜切丝炝锅用

5. 第5步.

   煮熟后捞出控水，稍微放凉，幸好是冬天，凉的比较快，因为肉比较大，改了下形状，留下肥瘦各一半的

6. 第6步.

   切成一毫米左右的薄片

7. 第7步.

   煮肉的汤不要倒掉，过滤下待会还要用到

8. 第8步.

   为了更好的效果，专门用了煎锅，少量油即可，饭店一般都是过油炸的，但那样肉的香味就大大减少了

9. 第9步.

   小火慢慢煎，把水分煎掉，我没有煎的太透，怕口感不好，事实证明还是煎透点比较好，油大了不健康

10. 第10步.

    肉煎好后倒出控油，煎出来的油继续用，下油后用姜丝炝锅，下入油豆豉和豆瓣酱，不要太多，否则盖住肉味，炒香，搅拌防止粘锅烧糊

11. 第11步.

    下入肉片翻炒，调入料酒提香

12. 第12步.

    下入蒜苗茎，翻炒

13. 第13步.

    下入蒜苗叶，翻炒，倒入一点之前的煮肉汤，加入生抽、糖、盐，因为豆瓣酱是咸的，所以盐要少放

14. 第14步.

    等蒜苗叶“趴了”，起锅，上桌！