绝妙新口味--中国泡沫咖啡源自于咖啡大师毛永年、林莹夫妇的经典创意，在此分享给大家，让更多的咖粉们能感受咖啡的另一种风味并推广中国式咖啡。
创意背景：韩国有人参咖啡，日本有抹茶咖啡，瑞士有巧克力咖啡，苏联有加伏特加酒的咖啡，为什么中国人全盘接受外来咖啡，一点自己的创意都没有？经过反复思考、实验，毛永年、林莹老师终于成功地用中国人的豆浆取代外国人的牛奶来和咖啡搭配，创造出中国泡沫咖啡。品尝过泡沫咖啡的中外朋友们都很满意，且惊讶于豆浆咖啡的口感完全不输卡布其诺咖啡。由于制作时要将豆浆加热并用奶泡杯打出泡沫，外表看来和一般卡布其诺咖啡无异。因此给中国泡沫咖啡取了个英文名字叫做Soybeanccino，把它提供给全世界的咖粉们共享，希望中国的泡沫咖啡能为大家接受、喜欢，并在世界咖啡史上占有一席之地。
豆浆是中国传统的早餐饮品，黄豆含有高量的卵磷脂、多种维他命、蛋白质、纤维、皂角甘等物质，能够防治动脉血管硬化，预防脂肪肝的发生，是全世界最自然的健康食品。用豆浆取代牛奶制作泡沫咖啡，除了口味清新爽口外，还有一个最大好处--很多人爱喝咖啡，却会对咖啡内加入的牛奶发生乳糖酵素不耐症，而导致拉肚子现象。改用豆浆后，不但不拉肚子，还可以一杯接一杯喝，既不会发胖，营养更不少呢！
准备好咖啡壶（我用的是摩卡壶，也可用美式咖啡壶、手冲等）、奶泡杯（容量400ml，也可用奶泡棒等)、拉花杯、咖啡杯、滤纸等工具
将水加入摩卡壶底座并将咖啡粉加入粉斗用勺轻轻压实
将粉斗放入底座并盖上滤纸旋入壶身
将豆浆倒入奶泡杯，豆浆不能超过杯身容量的二分之一，放至电磁炉加热到约60度
将摩卡壶放至电磁炉以小火蒸馏，趁煮咖啡的空档开始打豆浆奶泡。
奶泡杯上下抽动约60次，当感觉拉杆越来越重时，奶泡就基本形成了。
成功奶泡的状态
将奶泡杯在桌上轻磕两下稍晃动后倒入拉花杯，并在咖啡杯中加入咖啡糖
完成这些的同时咖啡已通过蒸馏管输送到咖啡壶中
将咖啡冲入咖啡杯内，约三分之一杯
将拉花杯中的热豆浆倒入咖啡杯中，再把豆浆泡沫铺放在最上端，这样中国泡沫咖啡就完成了。
还可在奶泡上撒上可可粉、抹茶粉或巧克浆等装饰，也可用拉花杯或拉花针拉出漂亮花纹以增加美感。
1、豆浆要纯度高才容易打出泡沫，市售许多大半为糖水的豆浆就不太能打出绵细泡沫了；
2、在不需要拉花的情况下可以省略将奶泡倒入拉花杯这一步骤；
3、咖啡的粉水比例可根据个人口味稍做调整。