妈妈和外婆都是非常爱吃笋的人，而我先生家乡就是盛产笋的地方。年年婆婆自己去拔的春笋冬笋 小笋各种各样鲜美无比，多了就自己晒成笋干，方便存放。笋的做法很多，新鲜的清炒 做汤都行。笋干就是烧肉好吃！浓郁的香味裹着肉香，真是下饭的最佳伴侣！
笋干处理比较耗时。如果是干的笋干提前几天就需要浸泡，然后要用高压锅压好再用水继续浸泡至少两个小时。这次选择的是湿笋干，只需切好然后用沸水焯一焯，再浸泡一会就好了。五花肉切成略微薄的块状，清洗干净备用。
锅加热放少许油，加入五花肉翻炒，把肉的油稍微榨一榨。
加入笋干翻炒。
加入干辣椒翻炒后加入酱油、老抽，比例1:1，可以稍微多一点，再加入白糖，也可以比平时炒菜略多，少许盐，之后加入开水，水量要没过食物。因为笋干煮的时间比较长 所以水要多点。大火开几分钟，转小火。
盖上锅盖，小火继续焖着。过程中需要翻动几次，为了入味均匀也为了害怕水烧干。
哄孩子睡个午觉的时间颜色已经非常不错惹！
出锅前撒上点点鸡精翻炒一下，这道菜就算完成了！无论是米饭、粥、还是馒头，都很搭！
笋干浸泡的时间一定要长，否则笋干很不容易煮烂。小火以后焖的时间也和这个有关系，可以试着咬一口看看笋干的软烂程度。最后，虽然是道超好吃的我菜，但是胃不好的要少吃哦！