煎鱼排是一项非常简单的料理，特别是现在有各种无刺鱼排，各位主妇再也不用听老公抱怨不喜欢挑鱼刺了！而且鱼排这种轻微煎过的脆口小菜，哄小孩儿吃也是轻轻松松。
之所以一想起做菜就犯懒，其实就是一想起一家子的要求就头疼。可谁让这叫爱呢？
买一条鲷鱼片解冻（也叫加吉鱼，海鱼），价格不贵。 海鱼的营养会比河鱼要好，当然最好的是没有刺。 也有些寿司店买这个来做刺身，但是我对这种没有说明冰鲜时间的鱼并不太放心，所以不做刺身用。 （用龙利也可以，但是龙利肉质较松，而且太大条，切段做成便当很合适）
忘了拍图，用酒（什么酒都可以，便宜的料酒，或者贵的威士忌）加上一点柠檬汁去腥。
腌制半小时后，将腌汁倒净，用厨房用纸吸水 （此处千万不要过水，想洗鱼的话可在腌制前尽情洗） 然后用盐粒抹鱼身，口重可以多放一点，口轻的话就不用太担心
取另一干盘做蘸料，一条加吉鱼只需一勺淀粉，加上盐（可稍多放），撒上黑胡椒粉混合（黑胡椒要多放，淀粉中要足以见到大量半黑色颗粒）
将干鱼身抹上薄淀粉混料，一定要抹匀但是轻薄，将多余的淀粉层要从鱼身上抹走，手里的鱼变的干干的最好。一勺淀粉没放错的话，刚好一条抹完，剩下一点点。
热油，油冒烟前放入鱼（不需要等温度太高），等1分钟后翻面，绝对不沾也不会溅油（如果你都做对了的话）
吃
掌握这个配料就再也不用买炸粉了，就酱