用一个锅，放上水，牛肉凉水下锅，煮沸，然后把肉捞出来，沥干水分，放边上待用，
砂锅先烧热了，放一丢丢底油，很少，炒菜量的三分之一，然后下姜片，炒一炒，有一点香气了，放豆瓣酱，小火翻炒，别胡锅底了，炒出香气了，然后倒半汤勺开水进去，这一点很关键，一定要滋啦啦一下，香气才能释放出来，等香气都释放了，下开水，一次性把水加够。
水再次沸腾了，把焯过水的肉放进去，大火煮开，撇掉浮沫，然后下作料，有调料盒最好，没有就用纱布做调料包，没有就直接放，两三个八角，半勺花椒，桂皮一小片，香叶三四片，辣椒少许。生抽料酒蚝油少许。糖两小勺。然后大火煮开换小火闷烧。
大约一个多小时，加盐。再炖一会儿，尝尝肉烂即可。