老妈炒这个菜喜欢用刀把油菜一分为二，而不是把叶子一片片分开，这样能把叶子炒熟的同时茎不会太老，吃起来也比较有层次感。
油菜洗净，竖切，一分为二。稍微沥干水份。
大蒜切末，香菇切成丁（如果是干香菇，提前泡开）。
【大火】锅内热油，油热后倒入蒜末和香菇丁爆香，再加入油菜翻炒。全程保持大火。
【大火】待叶子变软变色后，加入一小勺盐，继续翻炒几下，起锅盛出。
炒蔬菜，火势很重要。一定要全程大火，不要小点的火慢慢炒，这样会导致蔬菜是焖熟的而不好吃。
