扣三丝是一道传统的汉族名菜，属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。
如图火腿上放姜，葱结，料酒，然后蒸10分钟，火腿的汤汁留下待用。好的火腿生产时长为3-5年，切开肉为枣红色，无哈喇味
鸡肉加入姜片，葱，煮15分钟左右，熟即捞出，汤留下待用。
另加清水煮笋，熟即捞出。
火腿笋切丝，鸡肉手撕为细丝，三丝越细越好。然后摆盘，贴碗壁摆一份鸡丝一份火腿丝一份笋丝，轮流多层直到把整个碗填实，火腿汤汁混合鸡汤汁后，(尝下汤汁是否够咸，不够咸加入适量盐)，将汤汁加入碗中
最后上锅蒸15分钟，没用完的火腿汤汁和鸡汤，(尝下汤汁是否够咸，不够咸加入适量盐)，等三丝出锅时浇上即可。
附另一饭店厨师差不多的做法。