自制香肠

自制香肠的做法步骤

1. 第1步.

   看个人口味，肉最好选择夹心肉，肥瘦三七分。我喜欢精一点的买的是腿精肉。买了13斤，去皮去疙瘩类的差不多12斤左右，因为2包调料适合做12斤，多了少了味道就不一样。肉去皮洗净晾干水分

2. 第2步.

   开始切肉啦，这部分最麻烦。12斤肉切成小条，一厘米宽左右，等切完了手酸的不行。菜场加工都是肉糜做的，图快。其实香肠还是切条好有嚼劲。切丁太麻烦做出来香肠也凹凸不平。

3. 第3步.

   终于切好。所用的调料和肠衣都是万能的TB购买。拌入调料用手抓匀腌制片刻。有些说要腌制2小时，其实不用。腌制的时间我们就来清洗肠衣。肠衣都是盐，需要多换几次水，用手轻轻揉搓几遍。然后灌水看有没有破损的，一般是没有这个情况。

4. 第4步.

   肉腌制片刻就准备好工具灌啦

5. 第5步.

   肠衣套入漏斗，末尾打结。把肉从口子塞入，一定要把肉塞紧实了，注意肥瘦塞匀。

6. 第6步.

   全部灌好，首尾打结或用棉线扎紧。用牙签在香肠上扎几下。

7. 第7步.

   把香肠按差不多长度用棉线扎紧，下次吃的时候方便一段段食用。放外面晒吧，一般一两个星期左右就可以了，看天气。注意做香肠最好是10以下气温，冬至前后做最好。