千层酥皮&♛蝴蝶酥♛ (附葡式挞液)

千层酥皮&♛蝴蝶酥♛ (附葡式挞液)的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油外所有A材料混合揉匀，加入软化好的30克黄油揉成光滑的面团(最好能揉至出筋出膜不需要手套膜，这样裹入黄油片擀开时面皮没那么容易破)，盖保鲜膜入冰箱冷藏松驰20分钟。

2. 第2步.

   把B材料裹入用的150克黄油擀成方形的黄油片备用。

3. 第3步.

   案板上洒些高粉(防粘)，取出松驰好的面团擀成黄油片三倍的方形面片，裹入黄油片捏紧收边口。

4. 第4步.

   用擀面杖先纵向和横向点压，这样面皮没那么容易破，如果有气泡可用牙签插破。

5. 第5步.

   点压后面片变大这时再擀开会容易很多，从中间向上和向下擀压成长方形。

6. 第6步.

   从一边往中间对折。

7. 第7步.

   再把另一边也往中间对折，包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。

8. 第8步.

   重复4～7步骤三次(这就是叠被子)，最后把面皮擀成约0.3cm厚的面片(每次擀压面片都要在案板和擀面杖上洒些高粉防粘)，千层酥皮就做好了，想做那种酥皮饼点都行。

9. 第9步.

   把酥皮擀开成方形，从一边卷起成圆柱型，用保鲜膜包好入冰箱冷藏15分钟定型，切成约1cm厚的小段约22克/个沾点面粉，沾粉面朝上放入挞模。

10. 第10步.

    用两只拇指(拇指沾些面粉防粘)从中间往外向上推(边推边转动挞模)，要高出挞模少许 底部尽量薄点， 酥皮蛋挞皮就做好了(静置20分钟再倒入挞水烘烤)。

11. 第11步.

    酥皮擀开成方形表面洒些清水，均匀的洒些砂糖上去，从两边往中间卷起来，包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟定型。

12. 第12步.

    切成1cm～1.5cm厚的面片，排入烤盘每个蝴蝶酥之间留些空隙。

13. 第13步.

    入预热好的烤箱中层200度烤20分钟至金黄色即可。

14. 第14步.

    挞液制作: 把淡奶油和牛奶混合拌匀，加入砂糖和炼奶加热搅拌至砂糖完全融化。

15. 第15步.

    奶液冷却至不烫手后加入鸡蛋和蛋黄拌匀。

16. 第16步.

    拌匀后过筛两次，挞液就做好了。

17. 第17步.

    倒入挞模八分满，入预热好的烤箱中层200度烤20分钟即可。