这里指的酸菜是酸白菜，是我妈用传统石头压缸的办法腌渍的。
准备一口缸，我家有一大一小两口缸，洗干净，擦干，放置在密封过的阳台上。北方的阳台没暖气，温度适宜。千万不能放在有暖气的屋子里，温暖太高白菜会烂掉。也不能放在户外，会冻坏。
根据缸的容量准备白菜，我家两口缸准备了一百多斤，一共二十八棵白菜。
白菜买回来不要着急做，要在晴天户外晾几天，目的是让白菜去湿晾干。
白菜晾两到三天，把外面一层菜帮掰掉。做一大锅开水，每一棵白菜都在开水里快速焯一下，时间大概三到五秒，捞出白菜一棵一棵摆在干净的缸里，摆满一层在白菜上撒一点盐，盐不要撒多。多了就成咸菜了@_
就这样把所有的白菜都用开水焯过，一层一层码在缸里，摆一层白菜撒一点盐，直到把所有白菜都摆在缸里。用凉水把缸填满，水的位置最好能将要满缸，离缸沿几厘米就行，最后把洗干净的大石头压在白菜上，注意不要让水漫出缸。
第二天，由于白菜吸收水份，缸里的水会变少，这时就需要再往缸里加水至缸沿。再过几天，白菜又会往外渗水，这时就要把缸里的水一点点舀出来，不然就流满地了。总之就是注意观察，水少了加水，水多了往外舀水。
大概三十天后，白菜就腌好了。取一棵出来，或者做酸菜粉条，或者酸菜火锅酸菜馅饺子，吃得浑身热乎乎，再冷的冬天就不那么难熬了。
缸里的白菜吃得差不多了，可以再往里加白菜，步骤跟上面一样。