冷藏液种发酵法棍

冷藏液种发酵法棍的做法步骤

1. 第1步.

   我做了重量的1/10，液种用全麦粉主面团高粉，两根短法棍加一个小餐包。书中的麦芽提取物应该是麦芽糖。

2. 第2步.

   用厨师机1档5分钟2档4分钟出膜不到扩展，发酵时每30分钟上下左右折叠

3. 第3步.

   步骤3

4. 第4步.

   分割中间醒发

5. 第5步.

   法棍整形，手法要轻柔

6. 第6步.

   法棍整形，表面形成张力好割包

7. 第7步.

   最终发酵

8. 第8步.

   烤箱中层放石板，下层放烤盘盛小石子，提前40分钟预热烤箱。法棍二发好后移到烘焙纸上割包，用披萨铲连烘焙纸和法棍一同转移到烤箱，向烤盘石子上浇150ml左右热水关门。10分钟后取出烤盘和烘焙纸。

9. 第9步.

   法棍的割包方法