麻辣鲜香是重庆正宗水煮鱼的特色，要点就是要先把青菜用清水焯一下，放点盐、花椒提味。然后用汤煮鱼片，最后摆好青葱、香菜段、辣椒、花椒，热油浇淋。
要先把青菜用清水焯一下，放点盐、花椒提味，连汤盛出留用。
姜葱下锅炒香，加入适量水煮鱼底料，煮青菜汤倒进锅里，放入豆腐煮沸后，再下入腌制好的鱼片，煮沸后倒入青菜盆。
最后摆好青葱、香菜段、辣椒、花椒，热油浇淋。
注意煮鱼时不要翻锅，最后热油后需要关火片刻再浇入盆中
