小山分蛋海绵

小山分蛋海绵的做法步骤

1. 第1步.

   混合全蛋+蛋黄，加入73G细砂糖+2G盐，使用电动打蛋器打发至插入牙签1CM缓慢倒下

2. 第2步.

   蛋白分两次加入25G细砂糖，电动打蛋器打发至硬性发

3. 第3步.

   取出1/2蛋白霜混入蛋黄糊，搅拌均匀。筛入低粉。翻拌至看不见低粉。加入剩余蛋白霜切拌均匀。

4. 第4步.

   .淡奶油加热至快沸腾状态，加入一团蛋糕糊搅拌均匀，均衡密度

5. 第5步.

   将4倒入蛋糕糊，小岛翻拌法，翻拌90次左右。蛋糕糊均匀顺滑。加入固体果酱翻拌均匀。预热烤箱170度

6. 第6步.

   将蛋糕糊倒入模具，放进预热至170度的烤箱。烤制40分钟。蛋糕完全成熟取出。脱模晾凉