【潮州杂咸】乌榄

【潮州杂咸】乌榄的做法
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【潮州杂咸】乌榄的做法说明

潮州杂咸,是潮州小吃的一个门类,早餐配白粥时搭配的小菜的统称。在潮州吃一碗白粥往往会搭配上各种精巧而别致的小菜,种类非常多,若有经过白粥摊子时瞅上一眼,几十种小菜简直让人眼花缭乱,恨不得多吃几碗白粥才不辜负这满眼的小菜。

接下来会慢慢讲潮州的这些小菜的做法努力都记录下来。

以下是来自百度的科普:
乌榄(学名:Canarium pimela Leenh.),别称:黑榄,木威子。橄榄科,乔木,高达20米,胸径达45厘米。果可生食,果肉腌制“榄角”(或称“榄豉”)作菜,榄仁为饼食及肴菜配料佳品。

注意一点是,乌榄并不是平常西餐用到的黑橄榄,乌榄形状尖而细长,黑橄榄短而圆胖。且乌榄外皮是黑色,肉却是深紫色的。黑橄榄实际上应是油橄榄(Olea europaea.)是木犀科木犀榄属常绿乔木,甚至跟乌榄不是同一科的植物。

【潮州杂咸】乌榄的食材和调料

乌榄500g
100g
(可省)3小块

【潮州杂咸】乌榄的做法步骤

  1. 第1步.【潮州杂咸】乌榄的做法步骤 第1步

    将乌榄用清水清洗干净

  2. 第2步.【潮州杂咸】乌榄的做法步骤 第2步

    沥干水备用

  3. 第3步.【潮州杂咸】乌榄的做法步骤 第3步

    温开水(水开始冒很小的泡泡的程度)下锅盖盖小火煮10分钟,继续保持水冒很小的泡泡的程度(蟹目水),关火焖6个钟左右,至榄肉变软即可。

  4. 第4步.【潮州杂咸】乌榄的做法步骤 第4步

    加入食盐,粗盐最佳,若要加南姜块提味则在这一步加入。

  5. 第5步.【潮州杂咸】乌榄的做法步骤 第5步

    放入不易腐蚀的器皿如玻璃陶瓷塑料容器中,盖住盖子摇动翻拌均匀。腌制一天,期间多摇动翻拌。

  6. 第6步.【潮州杂咸】乌榄的做法步骤 第6步

    倒入开水,至淹过乌榄即可。放凉后密封保存3星期内吃完,配粥是极好的。

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