西川功晃：原味贝果面包（嚼头十足）

西川功晃：原味贝果面包（嚼头十足）的做法步骤

1. 第1步.

   除了黄油和糖浆之外的所有材料混合入厨师机搅拌至拓展

2. 第2步.

   再加入软化的黄油至面团完全拓展

3. 第3步.

   发酵30分钟

4. 第4步.

   分割为6个，每个95g左右的面团，揉圆将面团收口向下，再发酵15~20分钟

5. 第5步.

   将面团收口朝下放到撒了面粉的台面上，从身体一侧开始向外卷，再用手掌挤压面团以排出空气。接着将面团翻面，再从外往内折，同样用手掌将空气压出（书中文字表述比较复杂，简单即是：外卷排空气，翻面，内卷）

6. 第6步.

   接着将卷的面团柔细到长20cm左右，一端长1cm部分压平，另一端叠放上去，包住这一端，固定后连成圆圈状，最后一次发酵20~30cm

7. 第7步.

   此时可预热烤箱，糖浆煮沸（1kg水：50g糖）煮沸后不关火，直接将面团表面朝下入锅，15s后翻面，再过10s捞出，水分沥干入烤盘上，可趁未全干时撒燕麦、白芝麻、黑麦粉等装饰

8. 第8步.

   将贝果入烤箱，上 250℃ 下 230℃（我制作时先230度上下火13分钟，再为上色只上火3分钟，视自己烤箱而定），时间为 13~16分钟