腊八蒜，过去都是北方人冬季常吃的一种“农家菜”，现在生活好了，吃遍了各种菜，还是特想念小时候的味道。腊八蒜可单吃，可佐菜，包括腌蒜汁都可以拌肉类的凉菜，实在是美味，这里介绍两种方法，一种是咸的，一种是甜酸的，（得是喜欢吃蒜味的人哈），有人说，吃过蒜嘴巴味“太冲”，可以吃几粒生花生或嚼几片生茶叶，哈哈哈。请认真看小贴士，甜酸味的颜值更高，我个人偏爱咸味的…
大蒜去皮，洗净，把根部切掉不用（干净又利于吸收醋液），最好用厨房剪刀剪，不去也行的。
洗好的蒜放入洗净的容器中，倒进去半瓶白醋，放入2大汤勺盐，再倒进去半瓶纯净水，甜酸味的不用加纯净水，最后放入洗净切成段的香葱（最好是葱叶），盖盖密封，放入冰箱冷藏室保存。
大概20天左右蒜颜色变绿，就可以吃了，吃多少取多少，取过放回冰箱。
这是甜酸味的（4天），甜酸味的把盐换成白砂糖，不加葱，放在温暖避光的地方，等全绿后可以放入冰箱冷藏保存了。
教大家一个蒜去皮的妙招：一瓣蒜两个手指头（大拇指和食指）拿好，轻轻往中间一挤，皮马上爆开了，蒜一秒剥光。
过去只有等到冬天才能吃腊八蒜，现在有冰箱，一年四季都可以吃的秘诀----放冰箱冷藏腌，那颜色，一个字“真漂亮”，哈哈哈。想要省心省时省事的话，用袋装醋或陈醋腌（不用兑水），颜色没用白醋的好看，味道还是一样的。不想吃咸味的可以把盐换成糖，甜味的放在温暖避光的地方，等绿了放在冰箱冷藏就行了，大家都试试？