凉拌手撕蒜苔，是几年前女儿在湖大上学时在长沙吃到的，回来跟我说了这道菜的大概样子和口感，我就试着做了，女儿说大概就是这个样子。之后做了多次，家人都很喜欢吃。
将洗好的蒜苔切长段，大概一整根蒜苔切成两段。然后入开水锅中焯一下，捞出过凉水。之后用刀在端部划开（或用牙签划一下）。
所有的都划开后，这样顺一头放好。
沿着划开的端部的口，把蒜苔撕成两半。
然后再把每一半撕开成细丝，半边的蒜苔分成3-4个细丝。
全部都撕好，码盘。
准备适量剁椒。（或者辣椒碎）
小碗中加入适量的蒸鱼豉油（或生抽）、醋、白糖，因为豉油和生抽已经是咸的，不需加盐。喜欢偏咸的也可以少加一点儿盐。
炒锅中放入少量花生油，再加入适量的花椒炸出香味。之后把花椒剔除。
将炸好的花椒油趁热浇在调料汁的碗中。
把剁椒放在撕好的蒜苔丝上。
把调好的料汁浇上。
再撒上少许熟芝麻即可。吃的时候再用筷子拌均匀。
料汁仅供参考，根据自己的喜好调即可。