奶白鱼汤

奶白鱼汤的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗净并擦干。（并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤，要视鱼的品种而定，我们选择的是常见的鲫鱼）

2. 第2步.

   烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。

3. 第3步.

   起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）。

4. 第4步.

   将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄。

5. 第5步.

   在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅。

6. 第6步.

   注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火。

7. 第7步.

   捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣。

8. 第8步.

   最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。