生炒糯米饭

生炒糯米饭的做法说明

糯米饭很多人都爱吃，它那种软软韧韧的口感令人回味。糯米在北方又叫江米，香糯黏滑还能温暖脾胃，补益中气。糯米有长身和圆身两种，长身糯米多产于南方，一年可收割两三次，较为软身，适合老人家食用。北方糯米则相对圆身一些，米味较浓。而在南方糯米中，又以泰国糯米最受宠，厨师都爱选用，杂质少，香气足，用来做生炒糯米饭一流。
　　所谓生炒，则是区别于先煲煮再炒的烹饪方式。生炒糯米饭很考验厨师的功底，同时也颇费时间。所以，如今已经很少有食肆愿意做这道菜。具体做法是，先将糯米用水泡一段时间，这样糯米才能够炒得熟透、均匀，虾米也同样要浸软。炒的时候也很讲究，一定要边翻炒边加水，水多了容易起糊，水少又恐粘锅。好一会儿工夫，生炒糯米饭才“千呼万唤始出来”。一粒一粒的，分明利落。花生、腊肠、腊肉、葱粒等和饭拌在一起，颜色艳丽，非常好看。吃进嘴里，则是软韧爽口，满嘴油香。