牛肉按个人口味（片，丁）切好，我这里是薄片，口感更嫩。把淀粉，黑椒酱，黑椒碎，蚝油，生抽，料酒，外加食用油（有玉米油更好）混合牛肉一起腌制好，稍后用。（用油腌制的牛肉口感更嫩滑，不可省略这一步）
红椒，青椒，洋葱，胡萝卜洗净，切好装盘，准备下锅
冷锅下油适量，油烧烫待冷却到5分热，先把切好的一盘青菜下锅翻炒，加少量的盐。差不多炒软的时候牛肉下锅，大火翻炒，牛肉变色炒熟后加蚝油起锅！
1.有的人炒黑椒牛柳要放姜蒜一起炒，其实加完料酒以后已经盖住了腥味，姜蒜味道过于大，会把牛肉的鲜味压下去，大可不必放姜蒜！
2.盐不要过多，腌制牛肉时已经放够了味，只需加盐在炒胡萝卜和蔬菜时！
3.牛肉熟后立马起锅，才能保证牛肉鲜味和营养，不宜久炒。