中种三发土司

中种三发土司的做法步骤

1. 第1步.

   酵头部分放进揉面机揉均匀，没有干酵母即可 这个酵头分三份，分别做三个土司

2. 第2步.

   发酵好了，我是烤箱发酵的，如果有时间最好是常温发酵，夏天在冰箱发酵十几个小时最好哦，发到3-5倍大有酸味儿 或者发到自然塌陷最好

3. 第3步.

   做一个土司的话，酵头分成三份，留一份，其余两份密封冰箱冷冻保存，可以放几个月呢，当然如果你明天又要做就冷藏喽，省的还得化开

4. 第4步.

   把留下的这份酵头跟主面团的材料（不包括黄油）放揉面机开始揉20分钟，加黄油后再揉20分钟就出手膜了 面团开始发酵第二次，如果想省事现在直接整形发酵也可以了，但这次我下了狠心做三发吼吼✊✊✊

5. 第5步.

   哈哈发酵好了😄笑喷了，我这是翻倍的所以发这么大嘿嘿 开机揉面排气，就是揉面机揉面功能开启，这时候加进20-30克干粉（额外另备） 等机器揉到干粉完全吸收就可以拿出来直接整形了，这样做的好处是，不用手排气费力又排气不彻底 加干粉是防止面团揉断筋，也可以解决发酵过后排气太黏，这一步是决定组织细腻气孔均匀不粗大的关键

6. 第6步.

   排好气可以随你整形了，任由你搓圆捏扁它，但今天我做的是土司而且是两个所以，就不弄造型了，反复擀压至没有气泡，步骤是 松弛↣擀开↣卷起

7. 第7步.

   卷好是这样的

8. 第8步.

   发好是这样的，我喜欢有一圈留白的土司，所以发酵到七八分满就开始烤 180度烤38分钟（温度时间仅供参考）

9. 第9步.

   看一圈留白多好看，因为两个先后整形但同时烤的，所以发酵大小不太一样

10. 第10步.

    谁敢说不拉丝小心爱姐我揍他，哇嘎嘎！！

11. 第11步.

    天啊这是啥组织啊，一点气孔都木有，太变态了

12. 第12步.

    继续变态

13. 第13步.

    隔夜还是这么软，根本不用加热，随手就吃了，超软