蛋白粉版牛轧糖(转自晓婷爱烘培)

蛋白粉版牛轧糖(转自晓婷爱烘培)的做法
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蛋白粉版牛轧糖(转自晓婷爱烘培)的做法说明

只是方便自己,把晓婷的方子材料减半了…很多次忘记某材料要减半,然后悲剧就这么发生了…

蛋白粉版牛轧糖(转自晓婷爱烘培)的食材和调料

A:wilton蛋白粉20g
矿泉水20g
细盐2g
B:细砂糖18g
C:玉米300g
细砂糖30g
矿泉水50g
D:黄油50g
奶粉88g
花生180g

蛋白粉版牛轧糖(转自晓婷爱烘培)的做法步骤

  1. 第1步.

    将A料混合打发至有粘性,加入B继续打发至有明显纹路,备用(碗要大一点)

  2. 第2步.

    将C熬至136-142℃出锅,倒入蛋白粉中。

  3. 第3步.

    依次加入黄油拌匀,奶粉,花生

小贴士

感觉还可以减糖。熬糖浆的好处就是不像棉花糖版的那样甜度不可控。
按这个用量出五六十颗糖。约500克的样子吧。

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