原味戚风

原味戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先将原来A里的蛋黄和砂糖用电动打蛋器打至淡黄色；

2. 第2步.

   上一步中加入油、水，继续搅打，至提起打蛋器蛋糊会“雁过留痕”，这一步用时会比较长，也是参考了小至和果子学校的手法，简单讲就是把油水乳化；

3. 第3步.

   低粉过筛，最好是过两遍，筛入上述蛋糊中，搅拌至无面粉颗粒即可，面糊避免起筋影响松软口感；

4. 第4步.

   现在是打发蛋清的阶段，原料B中的砂糖分3次加入蛋白中（开打一次、粗泡一次、细泡一次），打发至湿性发泡（提起打蛋器蛋清大湾沟，喜欢成品的戚风绵软）；

5. 第5步.

   烤箱可以预热啦！ 180℃

6. 第6步.

   这一步是将面糊和打发的蛋清混合，先去1/3蛋清入面糊中，切拌法略拌匀（详见视频），再将前者混合液倒入面糊，同样用切拌法拌匀；

7. 第7步.

   搅拌均匀的面糊倒入模具，桌上轻磕几下震去大泡，入烤箱150℃，50min；

8. 第8步.

   出炉后，连同模具举至离桌面30~40cm摔一下，接着倒扣冷却后脱模。